今天臘月十六

距離小年還有7天

在河南，年夜飯一定少不了這些東西

酥肉、丸子、排骨、雞塊、魚(yú)、方塊肉

腌制、烹炸后

餐席當(dāng)天用好的料水上鍋蒸

別提有多好吃啦！

最近豫姐家也開(kāi)始炸年貨了

啥都準(zhǔn)備好了準(zhǔn)備開(kāi)炸可犯了愁

家里有橄欖油、花生油、調(diào)和油、菜籽油

應(yīng)該用哪種油來(lái)炸東西呢？

家人把這個(gè)問(wèn)題拋給了豫姐

那么這期豫醫(yī)就來(lái)討論下“食用油”的那些事兒

食用油在烹飪中不可或缺的原因

高能量物質(zhì)的補(bǔ)充與儲(chǔ)存。人體主要依賴油脂與碳水化合物來(lái)儲(chǔ)能，這就是為什么清素的食物不擋餓的主要原因。

必需脂肪酸的補(bǔ)充。主要就是亞麻酸、亞油酸及其衍生物，包括我們常說(shuō)的DHA之類的物質(zhì)都包括在內(nèi)。除了食用油，堅(jiān)果也是補(bǔ)充這些物質(zhì)的另一來(lái)源。

輔助作用。油脂會(huì)提高一些物質(zhì)的吸收效率，比如維生素E，它是一種脂溶性維生素。

好吃！這一點(diǎn)不得不承認(rèn)，油炒出來(lái)的食物比清水煮出來(lái)的好吃多了！無(wú)論是味道還是口感，都是蒸煮所替代不了的。

食用油琳瑯滿目到底怎么選？

其實(shí)不同的烹調(diào)方式適宜用油的種類也不同！看看這個(gè)油煙點(diǎn)對(duì)比圖就明白了

花生油最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

注意事項(xiàng)：花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購(gòu)買時(shí)，最好挑選大品牌、等級(jí)高的產(chǎn)品，這是因?yàn)?，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。

大豆油性價(jià)比最高

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

健康吃法：最具性價(jià)比的油脂，適合炒菜。

菜籽油可以煎炸

菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

注意事項(xiàng)：部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞。建議買小瓶裝，買后盡快吃完。

茶籽油炒菜或涼拌

茶籽油又名山茶油，山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

注意事項(xiàng)：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)損耗大、易霉變等問(wèn)題，建議盡量購(gòu)買大品牌山茶油。

芝麻油涼拌或做湯

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

健康吃法：最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

注意事項(xiàng)：通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更好。

橄欖油最好涼拌

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓、心腦血管疾病。

健康吃法：最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。

注意事項(xiàng)：橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見(jiàn)，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。

亞麻籽油涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚(yú)油”！

健康吃法：最好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆希荒蜔帷?/span>

注意事項(xiàng)：亞麻籽油不飽和程度太高，開(kāi)封后要盡快吃完。

小麥胚芽油涼拌

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

豬油、黃油加工面點(diǎn)

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油。這類油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。

但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

健康吃法：這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

專家建議：不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂，喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

最后總結(jié)

涼拌首選：大豆油、芝麻油、茶籽油、亞麻籽油、小麥胚芽油、橄欖油

炒菜首選：菜籽油、花生油

煎炸首選：菜籽油

面點(diǎn)首選：豬油、黃油

用油要合理

最后鄭州大學(xué)第五附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任夏興洲表示，《中國(guó)膳食指南》建議中國(guó)人每天食用油的攝入量為25g，而目前，我國(guó)城市居民每人每日油脂平均消費(fèi)量已近50克。夏興洲建議炒菜用油量大就要相應(yīng)減少肉類的攝入量，多吃蔬菜，以達(dá)到膳食平衡。

油膩食物吃得太多，主要會(huì)對(duì)身體形成以下危害：

增加腸胃負(fù)擔(dān)：油膩食物容易導(dǎo)致胃酸、胃蛋白酶分泌過(guò)多。如果晚飯吃了太多的油膩食物，危害就更大了，就寢時(shí)食物有可能尚未充分消化和排空，平臥后容易導(dǎo)致胃酸和殘余食物反流進(jìn)食管，導(dǎo)致食管黏膜的損傷，也容易引起脾胃負(fù)擔(dān)過(guò)重、食積，易患慢性胃炎等。

增加患心臟病、腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)：吃油多可導(dǎo)致血液中的膽固醇和脂肪酸過(guò)多，會(huì)附著沉積在血管上，造成動(dòng)脈硬化，最終還會(huì)形成血栓。

以上這么多介紹是否對(duì)你起到了幫助呢？

豫姐家人在這個(gè)文章做出來(lái)之前選擇了菜籽油，問(wèn)及原因

——“菜籽油好上色！這樣可以省醬油”（也對(duì)哦~醬油吃多了也不好）

來(lái)源：豫醫(yī)

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