2022年5月15日-21日是第八屆“全國營養(yǎng)周”，同時(shí)5月20日也是第33個(gè)“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。為響應(yīng)國家衛(wèi)生健康委員會、國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會及中國營養(yǎng)學(xué)會的號召，從即日起，鄭州大學(xué)五附院臨床營養(yǎng)科將推出系列科普文章，讓大家真正了解均衡營養(yǎng)，建立營養(yǎng)新理念。

俗話說，民以食為天。吃雖然是維持生命的最基本的行為，但吃得科學(xué)才可以保持營養(yǎng)良好、預(yù)防慢性病，讓健康狀態(tài)更持久。吃的營養(yǎng)看似老生常談，但往往又被大眾所忽略，沒有形成正確科學(xué)的營養(yǎng)膳食的概念。時(shí)隔六年，第五版《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布，新版指南與2016版指南相比，應(yīng)用更加通俗易懂的語言，指導(dǎo)大家在飲食方面應(yīng)該怎么做，一日三餐怎么吃更科學(xué)、更營養(yǎng)、更健康；同時(shí)，在許多方面也做出了改動(dòng)，以引起大家的重視，下文的簡單介紹可供大家參考、應(yīng)用。

《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食八準(zhǔn)則

本次指南遴選了八條基本準(zhǔn)則，作為2歲以上健康人群合理膳食必須遵循的原則，強(qiáng)調(diào)了膳食模式、飲食衛(wèi)生、三餐規(guī)律、飲水和食品選購、烹飪等實(shí)踐能力的重要性。

與《中國居民膳食指南（2016）》相比，《中國居民膳食指南（2022）》有以下不同：

1.由六條推薦建議升級為八條準(zhǔn)則，力度增加。第一條“食物多樣，谷類為主”更新為“食物多樣，合理搭配”；第三條在“多吃蔬果、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加入“全谷”；第六條、第七條為新增內(nèi)容；第八條是對《中國居民膳食指南（2016）》第六條的再提煉，尤其強(qiáng)調(diào)“公筷分餐”。

2.新增80歲以上高齡老人膳食指南。

3.推廣東方健康膳食模式，推薦江南飲食為代表的平衡膳食模式。

4.增加規(guī)律進(jìn)餐、足量飲水和會烹會選、會看標(biāo)簽內(nèi)容，引導(dǎo)健康飲食行為。

5.膳食寶塔圖形、食譜有可視化更新，推薦量微調(diào)。

制定膳食指南的指導(dǎo)思想是使人類營養(yǎng)需求得到滿足，并主要通過合理膳食來完成。我國一直采用的是膳食寶塔，2016年增加了中國居民平衡膳食餐盤和中國兒童平衡膳食算盤以便讓大家更加清晰地認(rèn)識到，我們每日所需的營養(yǎng)的量、配比以及足量飲食、適量運(yùn)動(dòng)的健康生活方式。

膳食寶塔用“塔狀”表示食物類別和多少，巧妙描述并量化了膳食模式。寶塔旁邊每類食物的標(biāo)注量，即是1600～2400千卡膳食在一日三餐的平均結(jié)構(gòu)用量。這樣的模式較大程度地滿足能量和營養(yǎng)素的需要量。與2016版膳食寶塔相比，2022版除第二層蔬果類未調(diào)整外，其余各層均有變化。而這些變化均與我們每個(gè)人的健康息息相關(guān)，那么這些變化都有哪些呢？

第一層谷薯類

《中國居民膳食指南（2016）》：谷薯類250～400克，包括全谷物和雜豆50～150克、薯類50～100克；《中國居民膳食指南（2022）》：谷類200～300克，包括全谷物和雜豆50～150克；薯類50～100克。

第三層動(dòng)物性食物

《中國居民膳食指南（2016）》：畜禽肉40～75克、水產(chǎn)品40～75克、蛋類40～50克；《中國居民膳食指南（2022）》版：動(dòng)物性食物120～200克，每周至少2次水產(chǎn)品，每天一個(gè)雞蛋。新版指南強(qiáng)調(diào)每周至少吃2次水產(chǎn)品，因?yàn)閲顺孕笕廨^多，特別是豬肉，而水產(chǎn)品相對畜肉來說，脂肪含量較低，且所含脂肪酸更利于保護(hù)心血管系統(tǒng)。特別提出每天吃一個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，但一些人擔(dān)心其膽固醇含量。然而，諸多研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其對于膽固醇的影響。

第四層奶類、大豆和堅(jiān)果類

《中國居民膳食指南（2016）》：奶及奶制品300克；《中國居民膳食指南（2022）》：奶及奶制品300～500克。提高奶及奶制品攝入量是因?yàn)榕Ｄ淌莾?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣的重要來源，但我國牛奶消費(fèi)處于較低水平。

第五層烹調(diào)油和鹽

《中國居民膳食指南（2016）》：鹽＜6克；《中國居民膳食指南（2022）》：鹽＜5克。提高了“限鹽”目標(biāo)是因?yàn)榇罅垦芯勘砻魇雏}攝入過多會增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而目前我國居民食鹽攝入量普遍過多。

大家還應(yīng)該了解各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會挑選新鮮、營養(yǎng)素密度（指該食物所含某營養(yǎng)素占供給量的比）高的食物，學(xué)會查看食品營養(yǎng)標(biāo)簽的各項(xiàng)內(nèi)容，選購較健康的包裝食品。建議大家學(xué)會烹飪，做好一日三餐，達(dá)到平衡膳食、享受美味的目的。外出就餐或選擇外賣食品，應(yīng)注意分量適宜和葷素搭配。

此外，膳食準(zhǔn)則中強(qiáng)調(diào)“公筷分餐”。新冠肺炎疫情的暴發(fā)提示大家要重視公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，推廣健康文明的生活方式。堅(jiān)持公筷分餐或份餐等衛(wèi)生措施，避免食源性疾病的發(fā)生和傳播。

鄭州大學(xué)五附院臨床營養(yǎng)科將舉行為期一周（5月15-21日）的義診、直播課堂及科普文章系列展示等線上線下結(jié)合的宣傳活動(dòng)，希望以此來向大家傳播平衡膳食、合理營養(yǎng)在慢病防治及健康生活中發(fā)揮的作用，歡迎廣大群眾踴躍參與。

來源：臨床營養(yǎng)科 柳暢

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