一年之計在于春。初春不僅是萬物復蘇的季節(jié)，也是人類擺脫冬季疲軟，通過飲食調理身心的關鍵時期。

按照我國傳統(tǒng)文化，春分節(jié)氣對應后天八卦中的震位，震位在正東方，五行屬木，木代表生機和活力，正是萬物生發(fā)之時?！墩f卦傳》曰：“萬物出乎震。震，東方也?！薄抖Y記·月令》云：“是月（仲春之月）也，日夜分，雷乃發(fā)聲，始電，蟄蟲咸動，啟戶始出?！笨梢?，春分乃是萬物啟戶始出之時，無論是蟄蟲，還是草木，皆自此時向外出達也。萬物出達，然后行變化之事，可謂輝光日新。

1 嘗鮮無不道春筍

世間上能有多少食材，能集脆、嫩、鮮、甘于一身？春筍則毫無疑問的就是其中的一分子。其實竹筍一年四季都有，可論味道，還是春冬兩季最佳。春筍冬筍作為筍界的佼佼者，兩者有相似之處，但區(qū)別也相當明顯。要總結的話，冬筍豐腴鮮美，春筍質樸清新。春筍青澀的口感和豐富的膳食纖維，完美地調和了這種飽和感，仿佛是在一幅畫上添上了神來之筆。

除了搭配肉類，春筍還能和許多常見蔬菜搭配，炒菜做湯，幾乎可以算得上百搭了。

小貼士：消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或皮膚瘙癢、婦女產后及對本品過敏者均不宜食用；尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。

2 菠菜解毒 防春燥

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用為佳。

春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅等等。

小貼士：老年人、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食；急需補鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前后2小時內不要進食菠菜。

3 驅邪明目食薺菜

民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農歷三月三為薺菜生日的說法。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜不僅味道好，營養(yǎng)好，居然還有藥用價值。它的根、它的花、它的籽兒是全株可以入藥的。所以明目 清火 解毒 治痢，這樣的藥用價值它統(tǒng)統(tǒng)有。

薺菜除了用來炒，也可以用來包餛飩。這里面流傳最廣的自然是獨具南方特色的薺菜鮮肉大餛飩。

用野生薺菜、青菜、豬肉、香菇等食材做餡兒，香油、醬油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、蝦米皮做碗底，咬下一口，撲面而來的就是薺菜的香氣，那種帶著春意的味道，是言語無法形容的美味。

小貼士：腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處于懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發(fā)育不利，而且容易誘發(fā)胎兒畸形?；加懈哐獕?、血管硬化的患者少食。

4 理氣抗菌吃香椿

春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養(yǎng)都是最好的。

自古以來，香椿就被公認為春季時令名品，它不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價值。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。同時，多吃香椿還可以預防腸炎、痢疾等健康問題。

推薦食療：香椿炒雞蛋將香椿洗凈，用開水燙一下，撈出后放入冷水中，變涼后切末；將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

小貼士：春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初愈的人忌食。

5 消毒殺菌食韭菜

平日常吃的韭菜，亦有春韭夏韭之分。夏韭略苦澀，春韭卻是鮮甜。富含膳食纖維的韭菜，能讓懶散了一個冬天的腸胃慢慢動起來。而其中含有的揮發(fā)油及硫化物，還能消毒殺菌，喚醒食欲。韭菜要做的話，花樣也很多。許多家庭都有自己獨特的韭菜入菜的方式。包餃子是一種，韭菜炒蛋則是家常得不能再家常。

據(jù)說，韭菜盒子是很多北方朋友的童年回憶。隨著年齡的增長，改良版的韭菜盒子里面的餡更豐富了，形狀花樣也越來越多。

小貼士：老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅、消化不良或腸胃功能較弱的人群不宜多食韭菜。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎、煙感喉痛等熱性病癥患者以及易引起過敏的人忌食。其他特殊人群少食。

6 春“芽”抗菌又養(yǎng)顏——黃豆芽

民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物生發(fā)，這時候最適合吃“芽”了。說到“芽”，最常吃的當屬黃豆芽了。

春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。

在購買豆芽時要注意，正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

在吃法上，豆芽以涼拌為主，搭配黃瓜、胡蘿卜食用極佳。此外還可干煸、炒食，要注意炒豆芽時應快炒，以防養(yǎng)分流失。

小貼士：無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽，請勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸癥、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。

來源：中醫(yī)科 王風華

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