民以食為天，食品安全關(guān)系著每一個(gè)人的生命健康。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展以及人們生活水平的提高,食品的種類越來越豐富,然而食品安全問題的不斷涌現(xiàn),嚴(yán)重危害了人們的身體健康,并已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

黑龍江省雞西市雞東縣一家人聚餐食用“酸湯子”，一鍋“酸湯子”，要了八條命。廣東省東莞一女子食用了隔日黑木耳后出現(xiàn)惡心、干嘔等癥狀，被送入重癥ICU治療，終因多功能衰竭經(jīng)搶救無效死亡。一些地方每年還會(huì)發(fā)生誤食毒野蘑菇致死的案例；一些家庭自制的腌菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)，食用后危及生命；還有人只是吃了放在冰箱的隔夜西瓜就出現(xiàn)休克被送醫(yī)搶救。此番事件可以說為所有人敲響了食物安全的警鐘。很多人是因?yàn)閷?duì)食物種類、儲(chǔ)存條件等了解不夠多，喜歡以隱患重重、危機(jī)四伏的“舌尖”經(jīng)驗(yàn)以及個(gè)人口味偏好選擇食物；認(rèn)為冰箱就是“保險(xiǎn)箱”，隔夜菜照吃不誤。那么，如何關(guān)注食品安全，避免“病從口入”，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障生命健康呢？

1.確保水和食物原材料安全

盡量到正規(guī)經(jīng)營場所采購新鮮優(yōu)質(zhì)食材，不購買和食用“三無”（無生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、廠名、廠址）食品，不購買來源不明的冷鏈?zhǔn)称?。要注意查看食品?biāo)簽，有無生產(chǎn)廠家、食品原料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保存條件等內(nèi)容是否清晰、齊全，使用安全、潔凈的水處理和制作食物，水果和蔬菜要徹底清洗干凈。

2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣

勤洗手，加工食物前洗手，飯前便后洗手。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀具、案板、抹布等，要經(jīng)常蒸煮消毒。廚房環(huán)境保持清潔，防蚊蟲、防鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物。

3.注意生熟分開

加工和盛放生肉、水產(chǎn)品和蔬菜的器具要與熟食分開，避免交叉污染，使用后要及時(shí)清洗消毒；冰箱中使用器皿儲(chǔ)存食物也要分隔存放，以避免生熟食物互相接觸。

4.烹飪菜肴要燒熟煮透

不生食和半生食肉類、蛋類和水產(chǎn)品，烹調(diào)食物要煮熟、燒透，烹調(diào)食物的中心溫度達(dá)到70℃以上，尤其四季豆、黃花菜等蔬菜要炒熟后食用。

5.保持食物的安全溫度

食物做好盡快食用，在室溫下放置不超過2小時(shí)，剩飯菜及易腐爛的食物要及時(shí)放入冰箱冷藏或冷凍，同時(shí)盡量避免在室溫下化凍食物。剩菜剩飯一定要確認(rèn)未變質(zhì)并徹底加熱后再食用。

6.不食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、霉變、生蟲及其它含有害有毒物質(zhì)的食品

不采摘、不購買、不食用來源不明的動(dòng)植物和野生菌，以防發(fā)生食物中毒。

7.提倡使用公筷、公勺，鼓勵(lì)分餐制

盡可能避免交叉感染等安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也要踐行“光盤”行動(dòng)，樹立健康、文明餐飲新風(fēng)尚。

來源：臨床營養(yǎng)科 丁麗敏

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